米乐m6官网下载:开场养鸡 古法腌熏 亿康农业：用传统工艺腌制桥头腊

　　当冬日阳光洒满大地，陈若和他的伙伴就开始制作腊味。近日，位于桥头镇白垟胜丰村乌岩田的晒场上，一排排色泽鲜亮、香气扑鼻的熏鸡酱油鸭酱油鸡咸猪头等腊味在微风中享受日光浴。“今年腊味制作数量比去年多了一倍，估计超万只，目前正是制作和销售高峰。”

　　一年辞旧迎新时，永嘉人喜欢腌制各类腊味犒劳自己和家人朋友。但腌制需要技术、时间和气候条件。在外经商多年的陈若和他的伙伴看到这个商机，于4年前回乡创办永嘉县亿康生态农业开发有限公司，开始饲养土鸡。“一道好的腊味，原材料的优劣至关重要，而自己生产无疑是最有保障的。”据陈若介绍，因为流转了近6亩山林种植各类水果，饲养的土鸡不但有宽广的活动场地，更有新鲜甘甜的水果当加餐，所以肉质更加鲜美。

　　有了可靠的原料，在腊味制作工艺上，更是追求原汁原味的传统制作工艺。“我们的长辈是在长期实践中积累智慧的，奶奶或妈妈的味道也是一代又一代人的传承，所以我们也要继续传承优良。”于是，看似普通的杀白、清洗、腌作、熏制、晾晒等环节，其实每一处都有细节的调整和用心的独具。

　　“所有腊味中最受欢迎的是熏鸡，大约占到总销量的60%。制作熏鸡时，首先是选用生长到180天至200天左右的公鸡，重量在3.5斤至4斤左右，晒成品就是2斤左右，最受顾客喜欢。在腌制时，一定要先把盐在锅中炒热，然后放入香叶、八角、辣椒、花椒等调品味，放入的时间要准用量要适宜。将调好的配料和杀白处理好的土鸡放入专业的专门的滚桶。用机器代替人工，不但省时省力解放双手，同时还可以让各种味道充分附着在鸡的表层，所以滚桶滚两分钟停两分钟。”陈若说道。

　　上味重要上色也很重要，熏鸡不用酱油上色，用的是天然食材，“经过反复实验，我们终于找到了最佳配方和熏制方法。用甘蔗皮引火再加入桔皮、红糖、茶叶等，色泽鲜亮，香气四溢。”陈若揭开熏桶盖，随着熏烟的涌出，一股浓郁略带水果味的醇香扑鼻而来。但见一只只刚刚熏好的鸡全身呈健康的金，在阳光下色泽十分诱人。“在太阳下再晒两三天，鸡肉就更入味了，拿回家蒸后就可以食用了。”

　　“味道好价格实惠，我每年都来拿几只，今天是今年第二次来了。”桥头洛溪村民陈克佑开着摩托车过来现场挑选了3只熏鸡，而几天前他已过来买了十多只送朋友。老客户及口碑相传带来的新客户就是这里腊味产品的主要销售渠道。此外，除了可以为外地客户提供快递服务外，亿康生态农业的腊味范围也在扩大，如腌猪头、猪脸、腊肠等，同时还有订务。“总有一种味道是属于家乡的，我们想为桥头人打造一种桥头腊味。”陈若说。

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