米乐m6官网下载:食用酱腌菜有讲究 腌多久才能躲开“亚硝酸盐”？

　　雪里蕻、腌菜等因其口感脆嫩、咸鲜可口成为很多南京市民餐桌上的一道秋冬美味。说到酱腌菜，有的人会选择在家自己腌制，甚至腌制两三天后就会开始食用。那么酱腌菜腌制多久才合适，才能避免亚硝酸盐对的伤害呢？11月9日市场监管部门发布实验结果，带大家一起来探究。

　　蔬菜生长过程中会吸收氮肥或土壤中的氮素，氮在植物体内转化成硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐又会被一些细菌转变成亚硝酸盐。若摄入过量的亚硝酸盐将会产生一定的致癌风险。根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，酱腌菜中亚硝酸（以NaNO2计）应20mg/kg。实验人员采用市售青菜进行腌制，对自制腌菜中亚硝酸盐的含量进行检测。“通过数据记录，实验人员发现，腌制后3天~15天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化也会逐渐减少，约15天时达到峰值，之后逐步下降，20天之后亚硝酸盐含量会进一步降低，转变成硝酸盐。”南京市市场监管局食品安全抽检监测处副处长孙静说。

　　因此，自制腌菜应该在腌制存放满20天以后再食用相对安全。同时，建议在腌菜腌制中加入大蒜、鲜姜、鲜辣椒、柠檬汁等配料，这是由于蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁、鲜辣椒中的维生素C以及其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物，也有助于降低腌菜中亚硝酸盐的含量。那么，普通市民到底如何食用腌菜呢？市场监管部门提醒，腌制时长也有讲究。“当然，酱腌菜腌制的时间也不是越长越好，放置时间过长容易滋养微生物，也不利于的健康。同时，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。因此，酱腌菜作为开胃小菜可以少量食用，但绝不能替代新鲜蔬菜。”南京市市场监管局食品安全抽检监测处副处长孙静说。

　　此外，市民外购酱腌菜的时候也要注意选择。购买时应观察包装袋上的生产日期，尽量购买最近生产的产品。包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。一般来说，瓶装酱腌菜的质量更为优质，杀菌工艺和包装密封性更好，保质期更长。