米乐m6官网下载:鸭肉保水剂调理鸭胸肉制品
发布时间：Thursday 16th of May 2024 04:47:20 AM 来源：米乐m6客服在线 作者：米乐m6官网app下载安卓版注射机 、滚揉机、线kg，白糖0.3kg，冰水10kg、大豆分离蛋白500g，鸭肉保水剂125g，卡拉胶 150g，速溶白胡椒粉 20g，洋葱粉 30g，鸡膏50g，亚硝酸钠 2.5g。
(2)老鸭汤腌制 ：准确称量胸肉的重量 ，按1：1的比例称量老鸭 汤。老鸭汤要预先调好 ，调制时先将老鸭汤煮沸 ，撇去血沫，添加1％的中草药0．5％的黄酒和鲜葱 、鲜姜 。调老鸭汤盐度达到7，加热30min后将老鸭汤倒出 ，并降温至 0～4℃将缓化的鸭胸 ，放入老鸭汤中腌制 30min，在此期 间翻动 2次。捞出后再静腌30rain。
(3)配制注射液 ：按配方准确称量辅料 ，先用温水将复合磷酸盐充分溶解 ，再 依次放人盐 、糖 、白胡椒粉等调料和大豆分离蛋白、蛋白胶。搅拌使其充分溶解静置2h后使用 。
(4)注射 ：调试盐水注射机 ，步进距离 24mm，注射压力 0．5MPa，随时抽检胸 肉的重量 ，使注射率达到 20％ 。
(5)滚揉 ：将注射好的鸭胸肉抽人滚揉罐，罐内线min正转 20min反转，10rain间歇，滚揉时间 45h。
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