米乐m6官网下载 茶与文化自信之6、喝茶关工艺什么事？

　　说在前面：“茶与文化自信”的系列文字，都是就大家日常喝茶而言的，不是指的中国茶行业及行业规范方向。

　　“我只喝古法的”，“我只喝双蒸工艺的”，“我只喝手工”......。喝茶的群体里，不乏这类癫狂级大佬。^_^

　　各个茶类的国家规范，网上很容易可以查到。查看之后就不难得出：国家规范里的工艺只是某类茶的加工规程（流程），并不涉及细节，更不涉及茶的性气味。茶——中国茶，传统热泡饮茶，根本不是工业品，和中国餐饮的“妈妈的味道”一样是极具个性的，不是能够标准化的东西。国家的行业规范制订者很明白很清楚这一点，因此各个茶类的国家规范都很理性很智慧。

　　（一）六堡茶的国家标准：GB/T 32719.4——2016《黑茶/第四部分：六堡茶》相关内容如下：

　　1、六堡茶在鲜叶干燥之前有一个发酵工艺——堆闷，这个阶段的堆闷是不加水也不经过汽蒸而是鲜叶揉捻之后堆放在一起发酵，梧州山里人的土话叫做罨堆。

　　（二）六堡茶的地方标准：DBS45/057——2018《六堡茶（传统工艺）》的相关内容如下：

　　2、六堡茶（传统工艺）的二次发酵不是渥堆（即冷水渥堆），而是汽蒸（后压筐或采用任何方式）陈化。

　　3、相对于六堡茶的国家标准，六堡茶（传统工艺）没有“堆后蒸”：六堡茶（传统工艺）干燥之后的汽蒸、陈化和六堡茶国家标准现行的加工制程的二次发酵的初蒸焗堆就“焗堆发酵”这一点而言是没有本质区别的：一个是通过蒸汽送湿焗堆发酵并直接陈化，一个是通过蒸汽送湿焗堆发酵然后再“堆后蒸”陈化。《六堡茶（传统工艺）》真正强调的是：六堡茶（传统工艺）可以没有“堆后蒸”，也就是说可以焗堆发酵并直接陈化。

　　那么很显然，六堡茶现行的国家标准及其加工制程，以及《六堡茶（传统工艺）》的相关内容，和茶类的国家标准或地方标准一样，都没有每一个具体工艺环节的具体理化指标。没有具体理化指标，也就没有各个工艺环节以及所有工艺环节完成之后的包括茶汤颜色、汤感、口感香型等普通消费者能够调动自己生命感知力能感知到的色香味指标。这样表达挺绕口，换个表达方式就是：消费者是没有办法通过自己的生命感知力透彻某一款茶的具体工艺类型或工艺细节的，因为工艺的行业标准里并没有具体理化指标的规定。现在没有，将来也不可能有这种规定，这是中国茶本身的属性决定的。

　　好了，关于六堡茶的国家标准和地方标准我们已经做了比较，二者结合起来，我们可以明确的看到，六堡茶现行的行业规范里只有三大发酵工艺：堆闷，渥堆，焗堆。民间说的任何发酵工艺名称都不是国家行业规范内的，有些是国家行业规范的派生工艺，有些是企业申办的企业标准的工艺。

　　现在大家应该明白了：六堡茶的古法工艺，现代工艺，双蒸工艺，双蒸双压工艺，等等这些名称都不是六堡茶行业规范里的工艺名称。其中六堡茶的堆闷（罨堆）发酵和焗堆发酵，都是不加冷水的，民间习惯说成“非冷发酵”；非冷发酵和不在不锈钢罐等现代机械里面发酵的工艺，民间称之为古法工艺；冷水渥堆发酵和不锈钢罐等现代机械里面发酵的工艺，民间称之为现代工艺。民间说的六堡茶的“双蒸工艺”或“双蒸双压工艺”都是国家行业规范里的渥堆或焗堆工艺的派生工艺，并不是谁家的“独门绝技”。

　　我在《茶的性气味三元认知法与整体恒动观》一文里，就茶叶的性气味有比较清晰的定义和阐述。茶的性气味和茶叶的原料、产地、年份、茶汤颜色、口感香型等都不是正相关关系，和该款产品的工艺正相关，而这个“工艺”不是国家规范里的工艺流程，也不是民间的各种营销话术里的工艺名称，而是该款产品的实际工艺，这个工艺是匠人关于茶叶性气味的审美价值的实际体现。

　　就广生祥“韵浓香清”四味六堡茶的工艺而言，韵香清三味茶，都是轻发酵，二次发酵以及堆后蒸等的工艺目的不是推高茶叶的熟化程度，而是具体矫正茶叶的性气味，使之符合：性平气足活性好，转化快，适宜人群广，适饮时间长的基础要求；四味六堡茶的浓系列的二次发酵以及堆后蒸等的工艺目的则是推高茶叶熟化程度和矫正性气味并重。

　　《茶的性气味三元认知法与整体恒动观》一文里说：茶的性气味是对茶的合象，人不同象有别。广生祥的四味六堡茶，都是六堡茶国家标准里的工艺，都有堆闷（罨堆）发酵、初蒸焗发酵和堆后蒸，具体的工艺细节则有巨大差异，四味六堡选料不同、工艺不同、风格迥异。都是六堡茶的国家标准规定的工艺，都是民间说的非冷发酵工艺，都是民间说的古法工艺，都至少蒸两次也都是民间说的双蒸或双蒸双压工艺。

　　那么，您说，您按照工艺名称就能选到合适自己这个饮茶的当下的茶吗？^_^ ——下文具体分析这一点。

　　《茶的性气味三元认知法与整体恒动观》一文对茶的性气味有明确的定义，此不赘述。选茶，性平第一，茶性不平一票否决。茶气有方向、路径、长短强弱，茶味（性味）归不同脏腑。性平茶气下行（或下行而往复）的茶落实在每一个喝茶的当下，就有具体茶气路径和强弱以及性味归哪个脏腑等的细节需求了，比如饮者后背发凉时，如果选广生祥四味六堡茶清系列的茶，茶气就“不当位不当时”——清系列的虽性味入心，但是茶气下行恒涌泉，会引领气机聚集涌泉而不是后背。再比如，饮者头上气胀头昏昏，脚凉，心情灰暗，如果选广生祥四味六堡茶清系列的茶，性味和茶气就“当其位当其时”——性味入心，定惊畅情；茶气引领头部气机下行恒聚涌泉。

　　四味六堡茶，相同的工艺类型，不同的工艺细节，茶的性气味的具体呈现不同，饮者的不同的身体状态下会合出来不同的象，或美好或烦恼。所以，专注茶汤，尊重遵从自己的生命感知，和身体聊聊茶，性平气下行前提下，选性味和气当位当时的茶才好，而不是执着什么工艺名称。

　　在前面的《茶与文化自信》系列文章里我已经说了：茶的本是茶汤，大家喝的是茶汤。“君子务本，本立则道生。”吃馍关心馍，不要关心面粉厂磨面用的什么锣（工艺）！^_^^_^^_^

　　中国文化的根本精神是以人为本的人文精神，是“法于阴阳和于术数”的即重经验感知又重物质数据的整体恒动观念，是网上下单买鞋参考产品标注的尺码，拿到鞋用脚亲自试试而不是拿个尺子量量和产品标注的尺码一不一样。《茶与文化自信》系列文字，不是故弄玄虚的小题大做。大众认知早已经实际影响或者说左右着茶行业的方法面面。一句“你家是双蒸双压工艺吗？”不知道已经让我们解释了多少遍也不知道还要让我们继续解释多少年？！选茶喝茶离开了我们中国最传统的性气味的文化认知，离开人文精神，一味追求数据、工艺名称，树种，山头，各种名头诸如什么“广生祥300年”、“四味古法六堡世家”......让做产品的人不得不疲于营销话术，整个行业也就越来越“不中国”了......。