米乐m6官网下载 中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创

　　中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队阐明了羊汤炖煮过程胶体纳米颗粒的特征

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队阐明了羊汤炖煮过程胶体纳米颗粒的理化性质及形成过程，该研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.8）。加工所2021级客座博士生付佳宁为论文第一作者，张德权研究员和陈丽副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家肉羊产业技术体系（CARS-38）和中国农业科学院农业科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2023-IFST）的支持。

　　汤是我国居民日常饮食中不可或缺的一部分，炖汤过程食材会发生一系列生物化学反应，原料的营养成分及结构也会相应发生变化。胶体纳米颗粒是汤中生物分子以共价或非共价的方式相互作用形成的微型颗粒，具有成为营养载体的潜力，但目前其内部结构尚不清晰。

　　科研人员采用动态光散射系统（DLS）、扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和荧光光谱相结合的方法，对不同炖煮时间羊汤进行检测，发现羊汤在炖煮3小时后形成了稳定的体系；通过激光扫描共聚焦显微镜（LSCM）观察，发现胶体纳米颗粒内部结构为脂质包裹的蛋白质球形颗粒，外层由多糖和磷脂双分子层缠绕形成。

　　以上研究结果为从微纳米视角探究汤制品的营养价值及功能特性提供理论依据，有助于深入开展汤制品消化吸收性质相关研究。

　　山东省农业科学院葡萄院在Nature旗下子刊《npj Clean Water》发表高质量论文

　　国家重点研发计划“海洋农业与淡水渔业科技创新”专项“淡水池塘低碳养殖智慧渔场关键技术与装备”项目启动会顺利召开

　　中国农业科学院植保所揭示稻瘟菌核心效应蛋白MoNLE1靶向水稻PUX-CDC48蛋白降解系统干扰植物免疫反应的新机制

　　中国农业科学院果蔬加工制造与营养健康创新团队探究了不同离子交联强度果胶凝胶冻干后的微观结构和力学性质