米乐m6官网下载 2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：赵迪

　　系统探讨了加热、盐腌、糖化、酶法嫩化、TG酶处理、亲水多糖添加等肉品加工关键因子对肉蛋白消化性的影响机制。研究发现这些关键因子的使用既可以上调也可以下调肉蛋白的消化性，这与这其在肉品加工中的应用程度密切相关。适度应用这些加工因子可以通过促进蛋白链展开（加热）、增大蛋白溶解性（盐腌、糖化、TG酶处理）和预消化作用（酶法嫩化）在不同程度提升蛋白消化性。但过度使用这些因子则会造成蛋白聚集（加热）、酶切位点丧失（糖化、TG酶处理）、交联结构生成（糖化、TG酶处理）和蛋白糖化/氧化加速（酶法嫩化）等现象，最终造成蛋白消化性的下降。而亲水多糖的添加则通过增加消化体系的黏度显著降低了肉蛋白在胃和小肠初期阶段的消化进程。这些研究可为这些加工因子在肉品生产中的适度使用提供一定的理论基础。

　　工学博士，副教授，院长助理。硕博连读毕业于华南理工大学，期间在丹麦奥胡斯大合培养1 年。主要从事肉品加工与营养方面教学科研工作, 聚焦加工关键因子对肉组分多尺度结构与营养特性的梯次影响规律，肉组分消化产物与肠内分泌细胞的相互作用机制。现主持国家自然科学基金青年项目、“十四五”国家重点研发计划子课题等项目，以第一作者/通讯作者发表SCI收录论文30余篇，出版英文专著2 部，随团队获得江苏省科学技术奖一等奖和中国商业联合会。入选南京农业大学“钟山学术新秀”、江苏省“科技副总”等。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。