米乐m6官网下载 正是腌腊好时机！长宁菜场的年味藏不住了

　　一盘腊肠飘出团圆的年味。虽然距离春节还有一段时间，但不少市民已经开始自制腌腊美味。长宁美天菜市场挂满了腌腊和咸货，散发着诱人的香气！

　　俗话说：“三九小寒天，腊月忙过年”。小寒之后，长宁美天菜市场变得更加忙碌和热闹起来。腊肠、腊肉、咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭……走进九华邻居里·美天玉屏菜市场，每一个肉制品摊位前都不约而同地悬挂起了腌腊美味，香气四溢，与菜场的新年装饰相互衬托，构成了一幅独特的新年画卷，浓郁的年味儿也扑面而来。

　　“帮我秤10斤夹心肉，再做一批香肠。”蒋阿姨此次专为备年货而来。前两天新做好的一批腊肠，已经被她端上了餐桌先吃为快。“腊肠蒸着吃、炒着吃都非常美味。这次多做些，送给亲戚一部分，剩下的留到过年吃。”

　　蒋阿姨制作的腊肠都是请商户代加工的。据肉制品商户倪师傅介绍，每年一到小寒之后，和蒋阿姨一样来灌香肠、腌腊肉的市民络绎不绝，菜场的肉制品商户们也迎来了一年中“最忙碌”的时候。“今年天气冷，市民们做腌腊食品的时间也提前了。目前为止，我们每天能接到50—60斤的代加工订单，要忙到晚上10点半才结束。后面的订单还会越来越多，到了月底会达到高峰。”

　　那么自制腊肠有哪些口味选择？食材又该如何选择呢？经记者了解，灌香肠时要选3:7比例肥瘦相间的猪肉，一般市民选择猪前腿肉和猪夹心肉的比较多，这样制作出来的腊肠口感细腻、软硬可口，如果瘦肉比例太多，香肠的口感会发柴、发干。

　　“大家最喜欢广式香肠的口味。”倪师傅告诉记者，菜场里的每一个肉制品商户都会提供代加工服务。其中，腌制腊肠主要有广式、五香、原味、麻辣4种口味选择，但吃起来甜咸相间、充斥着淡淡酒香的广式香肠最受市民的欢迎。摊主们在加工时，会把市民买好的猪肉切成长约5—7厘米，厚约1厘米的长条，再加入调味料充分腌制15分钟后再灌制到肠衣里。

　　“自己选的肉、配的料，吃起来才放心。”魏先生不仅做了腊肠，还同时选了一块五花肉，请商户代加工成咸肉。“春节前冬笋大量上市，用咸肉做‘腌笃鲜’吃，要鲜掉‘眉毛’了。”

　　除此之外，以咸香风味为主的腌咸鱼、咸鹅、咸鸡、咸鸭等咸货也挂满了菜场。腌腊和咸货因为口味、肉质和烹饪方法的不同各具滋味，无论清蒸、红烧或是爆炒、煲汤，都香味浓郁、味道鲜美，是市民餐桌上不可或缺的美味。而制作腌腊和咸货食品也成为了不少市民迎接农历新年的仪式感，你家开始制作了吗？