米乐m6官网下载 地区发布红曲制品的食品制造业者良好卫生作业指引

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　　核心提示：2016年9月22日，地区“卫生福利部”发出部授食字第1051302901号函，发布订定“红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引”。

　　2016年9月22日，地区“卫生福利部”发出部授食字第1051302901号函，发布订定“红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引”。

　　红曲制品于发酵过程中，若环境卫生及发酵条件不佳，容易产生橘霉素。因此除一般卫生要求符合食品良好卫生规范准则外，业者可参考“红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引”注意菌种管理、制曲管控、原料及成品的贮存等。业者应以完整包装为原则，以“冷藏”方式运销贮存，确认所使用的原料及产品符合“食品中真菌毒素限量标准”。

　　（一） 红曲制品：系指利用红曲菌种或红曲米进行酿造、发酵所制得产品，如红曲米、红曲酱与红曲粉等。

　　（三） 红曲酱（红糟酱）：以蒸煮完成并冷却后之米饭，添加红曲米及开水或米酒所发酵制成之产品。

　　（四） 红曲粉：以米或其他基质发酵培养红曲菌种后，经干燥、粉碎、研磨或过筛制成粉状之产品。

　　（一） 红曲制品使用之原材料及食品添加物等，应符合相关食品卫生标准及「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」等规定，并经验收确认后始可使用，使用时亦应记录食品添加物之名称、许可证字号、进货量、使用量及库存量等，相关验收及使用纪录至少应保存5年。

　　（二） 原料验收后之暂存、制造、加工、调配等过程中，应分类分区存放，置于通风良好、干燥、整洁、具防止病媒污染措施之场所，避免直接与地面接触，以防止原料变质、和污染。

　　（三） 红曲菌种应确认来源，定期筛选、纯化，必要时进行鉴定，并确认其制造之产品符合卫生标准，且应贮存于适当环境中（建议低温贮存）。

　　（五） 原料经蒸煮或其他方法处理后，应于干净之容器或设备中使其降温，并缩短冷却时间，冷却完成后立即拌入红曲菌种或红曲米进行后续制曲或发酵。

　　（七） 制曲完成之红曲米得直接制成红曲酱，或应立即进行干燥，干燥室于使用前、后应清洗消毒干净，避免杂菌污染。

　　（十） 红曲制品应有适当包装（建议使用完整包装）及防止污染措施，以确保产品在运销过程中，不致受外界环境污染，并依产品特性标示贮存方式，如置阴凉处或冷藏（建议冷藏贮存）。

　　（十一） 红曲制品应分类分区存放，贮存于通风良好、干燥、整洁、具防止病媒污染措施之场所（建议冷藏贮存），避免直接与地面接触。

　　（十二） 产品的运送、贮存与贩卖应依照产品标示的贮存方式进行运送、贮存与贩卖，不得擅自更改其条件。

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