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　　巩固冷链优势，创新服务模式，助力预制菜产业健康发展——访北京快行线食品物流有限公司董事长刘培军（本刊记者 任芳）

　　冷链物流老兵刘培军自90年代进入冷链行业以来，多次勇立潮头敢为先，并凭借敏锐的嗅觉在预制菜大潮中抢占先机。在本期专题中，他详细介绍了预制菜产业的发展情况、市场需求变化以及未来发展趋势，并分享了快行线针对预制菜产业的服务与创新。他表示，快行线作为专业第三方冷链物流解决方案提供商及运营商，将基于30年深耕沉淀下的冷链物流服务优势，为预制菜产业进一步规范和发展提供强大助力。

　　随着消费需求增长以及鼓励政策出台，特别是2023年中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”，预制菜产业迅猛发展。作为预制菜产业发展的重要支撑，冷链物流也迎来巨大机遇。

　　北京快行线食品物流有限公司（以下简称“快行线”）是专业第三方冷链物流服务企业，通过多年深耕构建起基于12座多温区仓库、覆盖全国236个城市的冷链物流服务网络。在其总部所在的北京，快行线更是配备有全温带（含常温仓、冷冻仓、冷藏仓、恒温仓）、全业态（覆盖toB、toC）的超大规模冷库设施，冷链园区占地47000平方米，冷库面积37000平方米，被称为“北京城市大冰箱”。

　　面对预制菜产业兴起以及冷链物流需求的不断增加，北京快行线食品物流有限公司董事长刘培军作为1995年便进入冷冻食品行业的资深专家，敏锐地捕捉到预制菜产业发展过程中带来的机遇，在不断升级现有冷链物流能力的基础上，还成立了华源甄选地标食材及预制菜选品中心等，为预制菜产业提供包括冷链物流配送等在内的全链接服务。近期，本刊记者走进快行线，与刘培军进行了面对面的交流，围绕预制菜产业的发展需求，以及如何进一步服务好预制菜产业，他真诚地分享了自己的看法。

　　刘培军：预制菜产业的发展历程，可以追溯到20世纪60年代。当时，由于日本经济迅速发展，城市化进程加快，人们生活节奏日益加快，餐饮企业和家庭厨房开始出现劳动力短缺的问题。为了解决这个问题，一些企业开始研发预制菜，并将其推向市场。

　　近年来，由于人们生活水平的提高和对方便快捷生活方式的需求增加，我国预制菜市场需求不断扩大，同时随着年轻人的消费观改变，“宅文化”进一步助力预制菜产业的发展，使预制菜从B端迅速转往C端。同时，预制菜也引发一些争议，比如“预制菜进校园”事件，市场对预制菜的应用场景接受度还有待提升。

　　总体来看，我国预制菜产业处于快速发展阶段，市场规模持续扩大，发展也逐渐成熟，消费者对于预制菜的需求日益增长，呈现出广阔的发展前景。相关数据显示，中国预制菜市场规模由2019年的2445亿元增长至2021年的3459亿元，复合年均增长率达18.9%。2023年中国预制菜市场规模已超过5000亿元。

　　刘培军：预制菜具有即买即食、方便快捷等特点。从预制菜生产制作到上架销售，或配送到消费者的整个过程通常涉及生产加工、包装、仓储、运输、配送等多个环节。

　　从需求来看，首先，预制菜需要在特定的温度下运输，以确保其安全和质量。因此，对冷链运输的要求较高，包括温控设备、运输车辆和仓储设施等方面。其次，预制菜通常是为了满足消费者的即时需求，因此对配送时效要求较高。在物流服务过程中，需要确保产品能够及时送达目的地。再有，预制菜的包装和标识对于保证食品安全和质量至关重要。合适的包装材料和清晰的标识，可以提供产品信息、保质期和储存条件等。最后，物流成本控制也很重要，目前预制菜的物流成本相对较高，包括冷链运输、仓储和包装等方面的费用。控制物流成本的同时确保服务质量是一个挑战。

　　整体而言，预制菜对冷链物流的需求体现为温控要求严格、快速配送、冷链追溯、包装要求高等，不仅要保证菜品的新鲜度、口感和质量，还需要实现快速、准确的配送，以确保产品在最佳的食用时间内送达消费者手中，同时还需要能够具备可追溯性，包括温度监测、物流信息记录等。

　　刘培军：快行线年的食品商贸公司，正式成立于2014年，从代理北京第一批冷冻水饺包装食品，到转型为专业的第三方冷链物流服务商，至今已经拥有30年的冷链物流经验。快行线的商贸基因，使我们既懂得贸易的不易，也清楚物流的艰辛，因此更加踏实地、一点点扎实地构建起冷链物流能力，如今已发展成为具有行业代表性的专业第三方冷链物流解决方案提供商及运营商。

　　目前，快行线座多温区仓库，将同城配送“准时达”、冷链零担“约时达”、生鲜宅配“恰时达”、咨询管理“目标达”4个物流产品服务于超市餐饮供应商、超市配送中心、连锁餐饮、生鲜电商、冷链物流园等5类客户。“一点进入、全网覆盖”已经成为快行线在冷链行业中的核心竞争力。

　　以快行线“北京城市冰箱”为例，基于冷冻、冷藏、恒温、常温，全温带仓库，以及toB、toC、分拣拆零全业态整合服务，快行线不仅可以为预制菜客户提供经济、高效的冷链物流解决方案，还能完成其产品销售、物流实施及落地运营等工作，例如，针对性地打造华源甄选地标食材及预制菜选品中心，构建起预制菜一站式服务能力。值得一提的是，近期，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜不得添加防腐剂。为此，快行线也会在服务预制菜产业客户的同时，努力为消费者负责，不让所谓的“隔夜菜”“黑心菜”进入我们的“城市大冰箱”。

　　刘培军：在如今的互联网新媒体时代，快行线积极拥抱变化，随着预制菜产业的兴起，也让我有了新的思考。

　　快行线一直秉承集成合作协同的共配理念，对针对预制菜产业的需求我们也是同样的想法，即将有关预制菜的所有相关方——预制菜厂商、研发中心、品鉴中心、展示中心、新媒体直播中心、网红餐厅等一些列功能性企业综合在一起，配合快行线的冷链物流仓配能力，打造出华源甄选地标食材及预制菜选品中心和篝野城市露营餐饮体验店营销中心。

　　华源甄选地标食材及预制菜选品中心和篝野城市露营餐饮体验店营销中心的初心，我总结为“12348”，即：1个共同的方向，预制菜这个赛道一定要让全部上下游参与者受益，同时对社会也是一种责任，把健康美味便捷的餐食带到老百姓的餐桌上，实现多赢；2个明确的目标，销售的增长和品牌知名度的提升；3个实现的通道，陆、海、空，传统线下销售结合新兴线上直播的模式，更好地立体性展示产品，让受众人群更多，信息交换更便利；4个核心的能力，买手甄选、卖家分销、行业聚合、园区配套，我们从源头把关厂家资质，产品质量，提供供应商搭建、平台管理以及运作网络销售渠道，同时进行行业资源整合，最后提供视频文案策划和拍摄资源，共享直播间进行线个合作的模式，签约经销、品鉴研讨、直播运营、个人起号、视频拍摄、业务撮合、会员服务、物业出租，通过一套完整的服务串联起客户的全部需求。

　　基于此，我们希望能够为想进入北京的预制菜产品提供一站式服务，满足客户的全部需求。物流配送中心+营销中心的双重能力，也成为快行线冷链在行业中的突出优势。

　　刘培军：目前，大数据和人工智能、物联网、自动化生产等技术正在各个行业大规模应用，对于预制菜产业来说也不例外。例如，通过大数据分析和人工智能算法，预制菜企业可以更好地了解消费者需求和市场趋势，优化产品设计和生产流程，提高生产效率和产品质量；物联网技术可以实现对生产设备、原材料和产品的实时监控和追踪，确保生产过程的透明度和食品安全；采用自动化生产线和机器人技术，可以提高生产效率，降低人力成本，同时保证产品的一致性和标准化。

　　因此，这些技术在预制菜产业的前景非常广阔。随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，数字化、智能化、无人化和科技创新技术的应用将成为行业发展的必然趋势。这些技术的应用，将有助于提高生产效率、降低成本、保障食品安全，同时满足消费者对于个性化、健康、便捷的食品需求。值得注意的是，在推广这些技术的过程中，企业需要关注技术成本、数据安全、法规合规等问题，以确保技术的可持续发展和应用。

　　刘培军：随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元化，为预制菜的发展奠定经济基础；同时，新冠疫情也让人们的餐饮消费习惯和消费场景发生巨大变化；餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等技术难题；另外，中国餐饮行业正处在从手工制作转向工业化生产的过程中，近年来中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。

　　因此，冷链物流企业一定要伴随预制菜产业的崛起实现自身成长进步。我认为主要有以下几方面机遇：一是随着预制菜市场规模的增长，对冷链配送的需求将不断增加，可以提供更加高效、可靠的冷链配送服务；二是可以探索“冷链城配+生鲜电商+冷链宅配” “中央厨房+食材冷链配送”等新业态新模式，拓展业务范围，提供更加全面的冷链物流服务；三是结合预制菜的特点和变化，不断提升冷链物流技术，积极引进新型保鲜制冷、节能环保等技术，提高物流效率和质量。

　　刘培军：针对预制菜产业的快速发展和需求变化，我们也在不断提升服务水平，更好地助力预制菜产业健康规范发展。快行线除了为预制菜产业提供冷链物流的所有保障外，我们还可以对上下游客户提供延伸服务。例如，在供应链上游，利用战略合作伙伴的冷链智能科技（如微冻技术和微震波技术等），大大减少食品在流通存储环节水分、鲜度、色泽、口味的流失从而为客户提供赋能；在供应链下游，利用华源甄选地标食材及预制菜选品中心和篝野城市露营餐饮体验店的营销中心属性，给客户提供多渠道的销售解决方案。

　　未来，我们要继续夯实基础，提高仓配质量，稳定配送时效，提升数字化和智能化水平，以适应市场需求，提升企业竞争力。同时，我们已经有了一定的预制菜操作基础，作为专业的冷链物流第三方企业，除了把每一箱货搬好、送好以外，我们还会为更多的客户提供良好的、新颖的销售渠道和方式，真真正正地为客户考虑，帮助客户降本增效，实现双赢！