米乐m6官网下载 冰箱里的肉冻多久就不能吃了？超过这个时间再贵也得扔

　　小伟因平日工作忙碌，习惯于有时间就买一堆肉，冻在冰箱囤着吃。昨天，加班到很晚的他，随便从冰箱取出一块冻了3-4个月的鸡胸肉，简单烹煮就吃了。

　　不久后，小伟的腹部开始隐隐作痛。第二天，腹痛加剧且恶心呕吐，他不得不去看医生。医生告知，他可能是食物中毒。

　　详细沟通后，医生怀疑小伟是吃了变质的冻肉。医生提醒：冷冻食物也有保存期限，期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。超期存放不仅会影响营养，还可能产生有害物质。

　　前期处理对冷冻食品的保质期有着较大影响。例如：新鲜鱼类不处理就直接冷冻，只能储存1-2个月，但经过科学处理再冷冻，保存期限可延长到半年。

　　1.家禽、海鲜、河鲜应除掉内脏、里外清洗干净后冷冻；其他食品及肉类在冷冻前也需注意清洗，去掉表面的脏污及细菌。

　　2.所有食品在放进冰箱前，都应分好一次食用的分量，用保险膜或保鲜袋密封包装，以减少水分损失。另外，建议可以在外包装贴上标有存储日期的标签，便于日后识别。

　　3.购买冰箱时，还应清楚其制冷性能。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。

　　中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍认为：家庭冰箱中储存时间大于6个月的冷冻肉类，都不建议食用。

　　中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍认为：家庭冰箱中储存时间大于6个月的冷冻肉类，都不建议食用。

　　虽然专家们的观点不尽相同，但总体而言，冷冻肉储存时间，越短越好。要知道，长时间冷冻的肉类，其安全性及营养含量都不在“最佳状态”，可能面临以下问题：

　　冷冻过程仅能暂时遏制微生物的生长繁殖，而不能彻底杀灭它们。而且有些“嗜冷菌”是特别适应低温环境的，如李斯特菌。

　　李斯特菌具有极强的环境适应性，能在冰箱内较长时间生长繁殖。新生儿、孕妇、老年人群以及免疫功能较弱的人，受到李斯特菌的感染风险较高。而在感染后的症状可包括突发高热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时可引发败血症、脑膜炎等严重疾病。

　　鲜肉的细胞含水分较多，其纤维构造丰富，在口感上会呈现嫩滑且多汁的特点。但经过长时间冷冻后，肉类会形成大量的冰晶，导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，使得肉质逐渐变干、失去弹性。

　　此外，由于氧化反应，冷冻肉类的颜色也会逐渐发生变化。这些变化不仅影响肉类的外观，同时也导致其口感及风味变差。

　　冷冻室的低温并不能阻碍脂肪及蛋白质的氧化进程。脂肪氧化，可产生加速衰老的脂肪氧化产物；蛋白质氧化，可分解必需氨基酸；而冷冻时间越长，维生素的流失也会越多。

　　用水泡肉，会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至变色，可中间还是一块大冰核。有时泡肉的水会变得混浊，说明里面溶解了不少的鲜味物质及B族维生素，这会造成营养流失，口感变差。另外，等待完全化冻的过程中，浸泡时间久了，细菌会大量繁殖，存在健康隐患。

　　1.空气解冻：冷冻肉的解冻终点温度通常是-5℃～-3℃，这一状态称为半解冻。冷冻肉作为食品加工原料时一般进行半解冻即可，所以可将冷冻肉放入冰箱冷藏室进行空气解冻。

　　2.微波炉解冻：家里有微波炉的，还可用微波解冻。该方法解冻后的肉类品质优于空气解冻法，且解冻速度更快、效率更高。